Eiweisse

Eiweisse sind Aminosäuren (AS). Es gibt 20 Aminosäuren und bestehen aus H,C,O und zusätzlich aus N (Stickstoff). Zwei Aminosäuren enthalten noch S (Schwefel).

Es wird unterschieden zwischen essentiellen Aminosäuren (lebensnotwendige, müssen gegessen werden) und solche Aminosäuren, welche der Körper selber herstellen kann. Beim gesunden Menschen sind es 8 AS welche mit der Nahrung aufgenommen werden muss.

Mehr Infos hier im wikipedia.

Die Zusammenhänge zwischen AS und einzelnen Wirkungen finden sie unter: http://www.aminosaeure.com/

Pflanzen können alle AS selber herstellen.

Die gleiche Bedeutung hat auch das Wort Proteine wenn mehere AS verbunden sind. Die kleinen Proteine werden Peptide genannt.

Die Massenbilanz des Grundgerüstes besteht aus:

aAminosäure ohne R (pH neutral)
		Anzahl	Summe	in Massen%	in Mengen %

H	1	4	4	5.4%	44.4%
C	12	2	24	32.4%	22.2%
N	14	1	14	18.9%	11.1%
O	16	2	32	43.2%	22.2%

Total		9	74	100.0%	100.0%
Leichteste AS			75	Clycin
Schwerste AS			204	Tryptophan

Aminosäure Beispiel Lysin R =CH2CH2CH2CH2NH2
		Anzahl	Summe	in Massen%	in Mengen %

H	1	16	16	10.8%	61.5%
C	12	6	72	48.6%	23.1%
N	14	2	28	18.9%	7.7%
O	16	2	32	21.6%	7.7%

Total		26	148	100.0%	100.0%

Beispiel Aminosäure Valin Val R= –CH(CH3)2
		Anzahl	Summe	in Massen%	in Mengen %

H	1	9	9	7.8%	52.9%
C	12	5	60	52.2%	29.4%
N	14	1	14	12.2%	5.9%
O	16	2	32	27.8%	11.8%

Total		17	115	100.0%	100.0%

Produzent und Konsument

In der Biologie werden diese Begriffe anders verwendet. Dabei sind die Produzenten die Pflanzen und die Konsumenten die Tiere. Dies kommt daher, weil die Pflanzen den Sauerstoff produzieren und auch alle Aminosäuren selber herstellen können. Die Tiere brauchen den Sauerstoff und können nur etwa die hälfte der Aminosäuren selber produzieren. Der Rest muss eingekauft (gegessen) werden und werden als essentielle Aminosäuren bezeichnet.